Granato est sa cuvée de référence absolue, issue de vieilles vignes de teroldego plantées sur des sols alluviaux. Le millésime 2006 se présente aujourd’hui avec une robe rubis profonde, étonnamment encore très jeune. Le nez dévoile des arômes de cerises noires, de mûres et de prunes, suivis de notes de violette, d’épices, de terre humide et d’une légère touche balsamique. Il s’en dégage quelque chose de sauvage et de pur, toujours parfaitement maîtrisé.

En bouche, le vin est puissant mais remarquablement frais, doté d’une structure tendue et d’une belle énergie naturelle. Le fruit reste précis et lumineux, les tanins sont fins mais bien présents, et la finale est longue et minérale. Ce n’est pas un vin policé, mais une expression sincère et profonde du cépage et de son origine — exactement ce que recherche Foradori.

Côté accords, je pense naturellement à la cuisine du Trentin : gibiers, plats mijotés, viandes rôties ou préparations terriennes à base de champignons et d’herbes. Même avec des plats simples, son caractère s’exprime pleinement.

Après près de vingt ans, le Granato 2006 est superbe à boire aujourd’hui, tout en conservant suffisamment de structure pour évoluer encore quelques années. Un vin de caractère, avec une véritable âme et une solide ossature, qui montre à quel point l’authenticité peut être grande lorsque le savoir-faire et le terroir se rencontrent.

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A presto, salute !