Aujourd’hui, j’avais envie d’une bouteille de Barolo Unoperuno 2012 d’Elio Altare, un vin qui a toujours quelque chose de spécial parce qu’il paraît si personnel. Elio Altare a été l’un des grands innovateurs du Barolo : sans compromis, rebelle et en même temps profondément enraciné à La Morra.
Le 2012, élaboré à 100 % de nebbiolo, se montre aujourd’hui particulièrement ouvert et séduisant. Dans le verre, une robe rouge rubis brillante avec une légère évolution. Le nez est intense mais raffiné : cerises rouges, pétales de rose et herbes sauvages, suivis de notes de goudron, d’épices et d’une subtile touche balsamique. Comme souvent chez Altare, le vin dégage une certaine sensualité sans perdre en précision.
En bouche, il est soyeux et harmonieux, avec des tanins mûrs parfaitement intégrés. Le millésime plus chaud apporte du charme et de l’accessibilité, tandis que l’acidité fraîche maintient une belle tension. Le fruit reste net et juteux, avec une longue finale élégante où les notes épicées et minérales persistent agréablement.
Côté accords mets-vins, je pense immédiatement à la cuisine classique du Piémont : tajarin à la truffe, brasato, ou encore des plats aux champignons et des viandes mijotées lentement. Même avec une viande simplement rôtie, sa finesse ressort magnifiquement.
Le 2012 est aujourd’hui à un moment de dégustation idéal : ouvert, raffiné et parfaitement équilibré. Il a encore quelques années de potentiel, mais c’est exactement la phase où j’aime le plus boire les Barolo d’Altare, lorsque la puissance laisse place à l’élégance et au pur plaisir de dégustation.
Le 2012, élaboré à 100 % de nebbiolo, se montre aujourd’hui particulièrement ouvert et séduisant. Dans le verre, une robe rouge rubis brillante avec une légère évolution. Le nez est intense mais raffiné : cerises rouges, pétales de rose et herbes sauvages, suivis de notes de goudron, d’épices et d’une subtile touche balsamique. Comme souvent chez Altare, le vin dégage une certaine sensualité sans perdre en précision.
En bouche, il est soyeux et harmonieux, avec des tanins mûrs parfaitement intégrés. Le millésime plus chaud apporte du charme et de l’accessibilité, tandis que l’acidité fraîche maintient une belle tension. Le fruit reste net et juteux, avec une longue finale élégante où les notes épicées et minérales persistent agréablement.
Côté accords mets-vins, je pense immédiatement à la cuisine classique du Piémont : tajarin à la truffe, brasato, ou encore des plats aux champignons et des viandes mijotées lentement. Même avec une viande simplement rôtie, sa finesse ressort magnifiquement.
Le 2012 est aujourd’hui à un moment de dégustation idéal : ouvert, raffiné et parfaitement équilibré. Il a encore quelques années de potentiel, mais c’est exactement la phase où j’aime le plus boire les Barolo d’Altare, lorsque la puissance laisse place à l’élégance et au pur plaisir de dégustation.