Dans le verre, ce Barolo se pare d’une robe rouge rubis aux reflets grenat. Le bouquet est riche et raffiné, avec des arômes de pétales de rose, de cerises séchées, de réglisse et de goudron, subtilement mêlés à des touches balsamiques, de tabac et de minéralité terreuse. En bouche, il est soyeux mais puissant, avec des tanins élégants et une finale longue et complexe.

Le Cannubi 2007 se marie à merveille avec des plats piémontais traditionnels comme des tajarin à la truffe, un brasato al Barolo (bœuf braisé au Barolo), ou une belle sélection de fromages affinés tels que le Castelmagno ou le Testun al Barolo.

Ce vin est actuellement à un pic de dégustation remarquable, mais peut encore évoluer favorablement jusqu’en 2030, s’il est conservé dans de bonnes conditions. Une décantation est vivement recommandée pour en révéler toute la richesse aromatique.

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Statut : déjà superbe à boire, mais digne d’être gardé jusqu’en 2030.

A presto, Salute!