Depuis tout jeune, Seppe Bleus savait que la cuisine coulait dans ses veines. Il admirait sa mère et sa grand-mère, et dès l’âge de 15 ans, il travaillait comme étudiant dans la cuisine du Maître Cuisinier Paul-Luc Meesen. Il y est devenu sous-chef, et en 2023, il a repris le restaurant iconique De Fakkels.

Aujourd’hui, Seppe propose une cuisine française raffinée aux influences du monde, basée sur des produits locaux et de saison. Sa cuisine se caractérise par la transparence, la finesse et un accueil chaleureux. Seppe cuisine avec passion et sincérité – une tradition réinventée, jamais ennuyeuse. Chaque création est un hommage aux saveurs d’hier et d’aujourd’hui.

Le chef Davine Croughs compte parmi les talents culinaires les plus prometteurs de Belgique. Après avoir acquis une précieuse expérience dans des établissements renommés tels que Zilte et chez Ralf Berendsen, elle a développé son propre style, dans lequel la précision, la créativité et les saveurs pures occupent une place centrale.

Aux côtés du maître d’hôtel et sommelier Nicholas Neve, elle a fondé Hēdonē, un restaurant intimiste où les produits de saison, les techniques raffinées et les influences du monde entier se rencontrent dans une expérience gastronomique personnelle. Sa cuisine se caractérise par des saveurs nettes, un profond respect du produit et une élégance contemporaine à la fois surprenante et accessible.