La bouteille s’est magnifiquement conservée. Dans le verre, le vin dévoile une robe rouge brique chaude aux reflets orangés — pleinement évoluée, mais encore pleine de vie. Le nez est somptueux et complexe : cerises séchées, pétales de rose, truffe, cuir et une pointe de goudron. Une profondeur intrigante s’en dégage, avec des notes de balsamique, de tabac et une subtile touche de sous-bois. En bouche, le vin est velouté et ample, le fruit encore présent mais désormais fondu dans des arômes tertiaires raffinés. Les tanins sont souples, arrondis, presque poudrés — typiques d’un Brunate à pleine maturité.

Côté accords, je pense immédiatement à la cuisine classique des Langhe : tajarin à la truffe, ragoûts de gibier ou encore risotto aux champignons et parmesan. Ce vin réclame une cuisine simple mais profonde, qui laisse ses arômes s’exprimer pleinement.

Le millésime 1997 est aujourd’hui à parfaite maturité. Il a transformé la chaleur de l’année en un charme soyeux, sans perdre sa structure. Ce n’est pas un vin à attendre encore longtemps — c’est un vin à savourer maintenant, à l’instant où la puissance et la finesse se rencontrent.
Une magnifique démonstration de ce que Ceretto savait déjà si bien faire à l’époque : un Barolo fait de sensibilité, pas de force.

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A presto, Salute !