02 / 06 / 25 événement archivé

invita

Ugo Federico (Racines | 14/20)

Le lundi 2 juin 2025, Villa Licata accueillera le chef Ugo Federico du célèbre restaurant Racines (Gault & Millau 14/20) à Bruxelles pour une soirée culinaire exclusive ! Ugo, reconnu pour ses interprétations magistrales des classiques italiens, vous emmènera dans un voyage gustatif à travers l'Italie, où les plats traditionnels se parent d'une touche moderne.

Le chef Ugo Federico, l'âme culinaire du restaurant Racines à Ixelles, apportera les saveurs authentiques de l’Italie à Villa Licata. Originaire de Capri et inspiré par les recettes de sa nonna, il réinterprète avec modernité les plats traditionnels italiens.

Sa cuisine allie des ingrédients locaux et durables à des spécialités italiennes soigneusement sélectionnées, offrant une gastronomie raffinée et unique. Une soirée avec Ugo promet un voyage culinaire au cœur de l’essence de la cuisine italienne.

Stuzzichini

Amuse-bouches du chef

Cuvée Nature 30 Lune - Nicola Gatta

Antipasti

Fiore di zucca al vapore, zucchine croccanti, menta

Fleur de courgette vapeur, courgettes croustillantes, menthe

Manzoni Bianco Fontanasanta 2023 - Foradori

Signature

Raviolone ripieno, burrata, gambero rosso di Mazara del Vallo

Raviolone farci à la burrata, crevette rouge de Mazara del Vallo

Bisque di gambero rosso leggera, olio extravergine di oliva, aneto

Bisque légère de crevette rouge, huile d’olive vierge extra, aneth

Susucaru Rossato 2022 - Frank Cornelissen

Pasta

Tajarin fatto in casa 40 tuorli, ragù di maiale nero casertano alle erbe, provolone del Monaco

Tajarin maison aux 40 jaunes d’œufs, ragù de porc noir Casertano aux herbes, Provolone del Monaco

Boca 2022 - Davide Carlone

Etna Rosso 2023 - Terre Nere

Il Piatto

Vacapunk extravaganza selezione Racines, salsa all' Aglianico, verdure di stagione

Extravaganza "Vacapunk" – sélection de bœuf Racines, sauce au vin Aglianico, légumes de saison

Terra di Lavoro 2019 vs 2005 - Galardi

Formaggio

Il Blu di Bufala in due versioni: naturale alle nocciole del Piemonte e in gelato alle cipolle di Tropea

Le Bleu de Bufflonne en deux versions : nature aux noisettes du Piémont et en glace à l’oignon rouge de Tropea

Schiacchetra 2019 - Terenzuola

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