Abel Demeestere a forgé son expérience au sein de maisons renommées telles que le Hof van Cleve et Sir Kwinten, avant de reprendre, avec son épouse Laurence De Smet, l’ancien restaurant Arenberg de ses parents à Heverlee.

Avec l’ambition d’y insuffler une vision renouvelée tout en restant fidèle à la riche tradition de la maison familiale, le couple s’est lancé dans une profonde transformation. Le résultat de cette ambition porte aujourd’hui le nom d’EST : un lieu où les saveurs s’expriment, où le silence nourrit, et où chaque assiette raconte une histoire.

Son savoir-faire a été couronné du titre de Premier Cuisinier de Belgique, avant de se voir récompensé, sept mois seulement après l’ouverture, d’une première étoile Michelin ainsi que du titre de Young Chef of the Year.

Chez EST, il propose une cuisine française raffinée et contemporaine, où les produits d’exception et les techniques classiques se rencontrent avec des nuances surprenantes. Les ingrédients de saison, les cuissons précises et les saveurs en plusieurs niveaux constituent le socle de sa cuisine. 

Demeestere recherche l’essence même de chaque produit, en y associant des sauces élégantes et des touches subtiles qui apportent caractère et profondeur à ses créations.