Inedito II en est peut-être le plus bel exemple. Pour cette cuvée, Lageder a assemblé neuf millésimes différents, de 2013 à 2021. Le plus ancien, 2013, a passé neuf ans en fût avant d’intégrer la composition finale. En combinant — et recombinant — les caractéristiques de ces années, Lageder a créé un vin qui n’existait sous aucune forme auparavant : nouveau, original, unique. En Italie, on dirait : inedito.

Dans le verre, le vin présente une robe jaune doré brillante. Le nez est discret mais profond : poire mûre, agrumes, pomme jaune, camomille et une subtile note d’amande, suivis de cette minéralité rocheuse typique de Löwengang. Grâce à la richesse des millésimes assemblés, apparaissent également des nuances de miel, de fleurs blanches et une pointe d’épices très délicate — aucun arôme ne domine, tout forme un ensemble serein.

En bouche, il allie une rondeur surprenante à une grande tension. Il y a de la profondeur et de la complexité, mais toujours avec une certaine légèreté. La touche saline, la fraîcheur de l’acidité et la texture élégante donnent un vin qui chuchote plutôt qu’il ne crie. On y goûte la patience de neuf vendanges, mais aussi la précision de l’assemblage.

Côté accords, je pense immédiatement à la cuisine alpine du Haut-Adige : truite aux herbes, risotto aux herbes de montagne, volailles légères, légumes grillés ou fromages doux. La subtilité s’accorde parfaitement à ce style.

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A presto, Salute !