ga naar archief
Raxcines
02 / 06 / 25 gearchiveerd event

invita

Ugo Federico (Racines | Gault & Millau 14/20)

Op maandag 2 juni 2025 verwelkomt Villa Licata chef Ugo Federico van het befaamde restaurant Racines (Gault & Millau 14/20) in Brussel voor een exclusieve culinaire avond! Ugo, geroemd om zijn meesterlijke interpretaties van Italiaanse klassiekers, neemt je mee op een smaakvolle reis door Italië, waarin traditionele gerechten een moderne twist krijgen. 

Chef Ugo Federico, de culinaire ziel achter restaurant Racines in Elsene, brengt de authentieke smaken van Italië naar Villa Licata. Geboren in Capri en geïnspireerd door de recepten van zijn nonna, weet hij traditionele Italiaanse gerechten te herinterpreteren met een moderne twist. 

Zijn keuken combineert lokale, duurzame ingrediënten met zorgvuldig geselecteerde Italiaanse specialiteiten, wat resulteert in een verfijnde en unieke gastronomie. Deze avond met Ugo belooft een culinaire reis door de essentie van de Italiaanse keuken.

Menu

Stuzzichini

Amuses van de chef

 

Cuvée Nature 30 Lune - Nicola Gatta

Antipasti

Fiore di zucca al vapore, zucchine croccanti, menta

Gestoomde courgettebloem met krokante courgette en munt

 

Manzoni Bianco Fontanasanta 2023 - Foradori

Signature

Raviolone ripieno, burrata, gambero rosso di Mazara del Vallo

Gevulde raviolone met burrata en rode garnaal uit Mazara del Vallo

+

Bisque di gambero rosso leggera, olio extravergine di oliva, aneto

Lichte bisque van rode garnaal, extra vergine olijfolie, dille

 

Susucaru Rossato 2022 - Frank Cornelissen

Pasta

Tajarin fatto in casa 40 tuorli, ragù di maiale nero casertano alle erbe, provolone del Monaco 

Huisgemaakte tajarin met 40 eidooiers, kruidenragù van Casertano zwart varken, Provolone del Monaco

 

Boca 2022 - Davide Carlone

Etna Rosso 2023 - Terre Nere

Il Piatto

Vacapunk extravaganza selezione Racines, salsa all' Aglianico, verdure di stagione 

“Vacapunk” extravaganza – Racines selectie van rundvlees, Aglianico-wijnsaus, seizoensgroenten

 

Terra di Lavoro 2019 vs 2005 - Galardi

Formaggio

Il Blu di Bufala in due versioni: naturale alle nocciole del Piemonte e in gelato alle cipolle di Tropea

Buffelblauw in twee bereidingen: natuurlijk met hazelnoten uit Piemonte en als ijs met Tropea-uien

 

Schiacchetra 2019 - Terenzuola

Racines 2
Racines 5
Racines 10
Racines 3
Racines 9
Racines 8
Racines 7
Racines 1
Racines 12
Racines 6
Racines 4
Racines 11
Racines 2
Racines 5
Racines 10
Racines 3
Racines 9
Racines 8
Racines 7
Racines 1
Racines 12
Racines 6
Racines 4
Racines 11
37ce8b6f6988b5193a9bc761bf7ef3b7

Contact

heeft u vragen?

Onze locatie getuigt van verfijnd design en biedt een ongeëvenaarde omgeving voor exclusieve en elegante bijeenkomsten.

Wat ons onderscheidt is onze niet aflatende toewijding aan uitmuntendheid. Onberispelijke service, een zorgvuldig samengestelde selectie van topwijnen en een toewijding aan het realiseren van uw event dromen.

contacteer ons